Recettes d'autruche

• Hamburger d'autruche
• Marinade rapide de Annie
• Filet mignon, d'autruche sur barbecue
• Filet mignon d'autruche au poivre vert
• Filet mignon d'autruche sauce chasseur
• Rôtisson d'autruche aux framboises ou canneberges
• Quelques conseils

Hamburger d'autruche
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lbs de viande hachée d'autruche
• ¼ Tasse d'oignons hachés finement
• 2 gros champignons hachés finement
• 1 c. à thé de curry ou de cumin
• Poivre et sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, façonner des galettes et faire cuire sur le B.B.Q., pour une cuisson « médium » calculer environ 6 minutes chaque côté.

Suggestion pour accompagner notre hamburger :

• Dijon
• Piment rouge cuit sur le B.B.Q., peau enlevée après cuisson
• Salsa

Mayonnaise d'accompagnement  (pour hamburger et/ou frites.)

• 1 œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile végétale « environ ¾ de tasse »
• Sel et poivre

Mettre dans un mélangeur l'œuf, la moutarde et le jus de citron.

Verser l'huile pendant que le mélangeur tourne jusqu'à la consistance désirée, plus il y a d'huile, plus la mayo devient épaisse.

Suggestion : ajouter 1 c. à soupe de curry ou de cumin.

Zucchini

• 2 zucchinis
• 4 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de tamari
• 1 c. à thé de romarin
• Poivre du moulin

Mélanger les ingrédients dans un bol, sans les zucchinis.

Trancher les zucchinis sur le sens de la longueur et les mettre dans la vinaigrette. Laisser reposer 15 minutes. Ensuite les faire revenir sur le B.B.Q., 2 minutes chaque coté.

Frites de patate douce

• 3 patates douces
• Huile à friture
• Sel

Couper en forme de frites, cuire à la friteuse, égoutter et saler.

Marinade rapide de Annie

• Moutarde forte au goût
• Huile d'olive au goût
• Ail haché
• Persil

Déposer la viande dans un plat en vitre et laisser macérer
de 30 min. à 1 heure.

Filet mignon, d'autruche sur barbecue
(4 portions)

Ingrédients :

• 4 filets mignons d'autruche de 150g
• 1/2 t. de vinaigre balsamique
• 4 c à s de miel liquide réchauffé
• 4 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de basilic frais haché
• 1 c à thé de moutarde sèche

Préparation

1. Déposer les steaks dans un plat en vitre.
2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, verser sur les steaks et laisser macérer 3 à 4 heures; les tourner une fois.
3. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
4. Saisir les steaks 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
5. Badigeonner avec la marinade pendant la cuisson.
6. Servir immédiatement.
7. Accompagner de pommes de terre pilées et d'haricots verts étuvés.

Filet mignon d'autruche au poivre vert
(4 portions)

Ingrédients :

• 4 filets mignons d'autruche de 150g
• 2 c à s de beurre
• 1 tomate fraîche pelée, épépinée et concassée
• 100 ml. de vin blanc
• 100 ml. de demi-glace (ou de consommé)
• 100 ml. de crème 15%
• 30 grains de poivre vert
• 1 pointe de moutarde de Dijon
• Sel

Préparation

1. Dans une poêle, faire saisir les morceaux d'autruche à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Réserver et saler.
2. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis réduire au 2/3.
3. Mouiller du demi-glace, de la crème et de la tomate.
4. Ajouter le poivre vert.
5. Laisser mijoter en laissant épaissir.

Filet mignon d'autruche sauce chasseur
(4 portions)

Ingrédients :

• 4 médaillons d'autruche de 150g
• 15 champignons
• 2 échalotes
• 1/2 tasse de vin blanc
• 100 ml de tomates concassées
• 300 ml de demi-glace (ou de consommé)
• une pincée de cerfeuil, d'estragon et de persil, sel et poivre
• 2 c à soupe de beurre

Préparation :

1. Assaisonner les médaillons et les sauter dans la poêle.
2. Finir la cuisson à couvert pendant 3-4 minutes à feu doux.
3. Suer les champignons émincés, ajouter les échalotes tranchées mince.
4. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié, ajouter la demi-glace et les tomates concassées.
5. Assaisonner et mijoter quelques minutes.
6. Dresser les médaillons et napper de sauce.

Rôtisson d'autruche aux framboises ou canneberges
(4 portions)

Ingrédients :

• 1 rôtisson d'autruche de 600g
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre
• romarin au goût
• vinaigre balsamique
• framboises au goût (ou fruits des champs)
• pommes au goût
• dates hachées finement au goût

Préparation :

1. Saisir les rôtissons dans la poêle à feu vif de chaque côté.
2. Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive, et mettre au four préchauffé à 350 F pendant 30 à 40 min.
3. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié et réduire.
5. Ajouter les framboises, les pommes et les dates, mijoter quelques minutes.
6. Trancher le rôtisson; déposer dans des assiettes individuelles, assaisonner et napper de la sauce.

Cuisson des saucisses :

• Rôtir dans la poêle.
  (ou)
• Rôtir directement sur le barbecue.
• Accompagner de pâtes et/ou de légumes.

Cuisson des tranches :

• Saisir dans la poêle à feu vif.
• Il est recommandé de les manger rosées à saignantes.

Cuisson des rôtissons :

• Saisir le rôtisson dans la poêle.
• Enfourner à 350° F.
  300g = 15 minutes
  600g = 30 minutes
  900g = 45 minutes

Cuisson des brochettes :

• Au four à "broil", 3 à 4 minutes de chaque côté
  (ou)
• sur le barbecue, saisit des deux côtés.

Comment vérifier la cuisson des rôtissons avec une fourchette à viande :

Enfoncer la broche au centre de la viande. Attendre quelques secondes. Sortir la broche et en vérifier la température sur votre poignet.

• Si la broche est froide, la viande est crue;
• Si elle est tiède, la viande est saignante;
• Si elle est chaude, la viande est à point;
• Si la broche est très chaude, la viande est trop cuite.